Duvidas
Sou Caprinocultor e proprietário de um Laticínio onde já faço alguns tipos de Queijos.
Estou agora querendo partir para a produtos mais requintados como o Camembert ou o Gruiere,
Aonde consigo comprar o fermento próprio para fazer ccasca endurecer e manter a parte de dentro cremosa?
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Respostas a este tópico
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Permalink Responder até Marcel Gomes Paixão em
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Amigo, posso te fornecer o contato para você obter o fungo Penicillium camemberti, que dá a característica ao queijo Camembert. A fabricação é semelhante ao frescal, e o rendimento também, porém o queijo necessita ser borrifado com o fungo durante um certo período e ser mantido em local asséptico,com uma alta umidade e temperatura em torno de 10ºC.
Sobre o Gruiere, tenho pouca experiência.
Me passe seu email que posso lhe ajudar.
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Permalink Responder até Jarbas Camara Pache de Faria em
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Marcel Gomes Paixão disse:Amigo, posso te fornecer o contato para você obter o fungo Penicillium camemberti, que dá a característica ao queijo Camembert. A fabricação é semelhante ao frescal, e o rendimento também, porém o queijo necessita ser borrifado com o fungo durante um certo período e ser mantido em local asséptico,com uma alta umidade e temperatura em torno de 10ºC.
Sobre o Gruiere, tenho pouca experiência.
Me passe seu email que posso lhe ajudar.
Aqui vai o meu email:jarbaspache@gmail.com Quando estiver no Rio entre em contato.
Vai ser um prazer,recebê-lo.
Jarbas
(21) 99978265
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Permalink Responder até Marcel Gomes Paixão em
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Ok Jarbas.
Vou confirmar o contato do fornecedor do produto com uma amiga e logo mais te encaminho. Vou lhe enviar também a tecnologia de fabricação do Cammembert.
Quando eu for no Rio de Janeiro eu entro em contado, será um prazer.
Um abraço
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