Fora do Brasil as pesquisas estão avançadas sobre a influência da redução de sal nos produtos lácteos. Já se sabe que em produtos simples (como ricota), a redução do conteúdo de sal faz com que os consumidores mais facilmente estranhem o sabor do produto e passem a evitar consumir determinado produto com menor conteúdo de sal. Como existe uma tendência mundial para a redução de sal nos alimentos, gostaria de colocar em discussão se ha grupos de pesquisa no Brasil trabalhando nesse assunto e o que os especialistas pensam a respeito.